Sex faktorer som påverkar vinets kvalitet och karaktär
Det är många faktorer som påverkar vinets smak och kvalitet. Moder natur är naturligtvis den viktigaste men mer och mer påverkar människorna bakom.
KlimatDruvor för vintillverkning odlas bäst i tempererat klimat. De flesta vinområden ligger mellan den 30: e och 50: e breddgraden både på norra och södra halvklotet. I svalt klimat får vinerna högre syra och de blir normalt relativt lätta och nyansrika. Vita viner är också vanligare eftersom blå druvor kräver mer värme än gröna för att mogna. I varmare klimat blir vinerna kraftigare och alkoholrikare. Vatten behövs i lagom mängd och i rätt tid. Idealet är ganska mycket regn under vintern och våren, inget regn under blomningen och en torr och solig höst Förutom det allmänna klimat som finns i området har även den enskilda vingårdens klimat stor betydelse.Jordmån
För att producera kvalitetsvin bör jordmånen normalt vara väl dränerad och förhållandevis mager. När jorden är väldränerad söker sig rötterna djupt ner i marken. Rötterna passerar då bland annat viktiga mineraler som bidrar till att ge druvan dess komplexa smak. De djupt rotade rankorna klarar bättre såväl torka som skyfall.
Druvsort
Valet av druvsort betyder mycket för den smak vinet kommer att få. Det finns åtskilliga tusen druvsorter i världen, men alla de bättre druvsorterna som används till vinframställning, cirka ett hundratal hör alla till den Europeiska vinrankearten Vitis Vinifera.
Vingårdsarbetet
Det arbete som sker i vingården kan ha stor betydelse för vinets smak och karaktär. Hur man planterar, beskär, göder, bevattnar, bekämpar skadedjur och sjukdomar samt slutligen hur man skördar. Den viktigaste faktorn för att tillverka kvalitetsvin är att ta ut ett lågt skördeuttag. Begränsar man antalet druvor per stock blir dessa mer koncentrerade i smak- och aromämnen. Skördens storlek per hektar påverkas av flera faktorer, men främst av beskärning och vinstockens ålder.
Tillverkning
Dagens vintillverkning skiljer sig mycket från de metoder som användes förr. Vinframställning är idag en högt utvecklad vetenskap. Den moderna vinmakaren kan påverka väldigt mycket av vinets kvalitet och karaktär. Den tekniska utvecklingen under de senaste åren har framför allt höjt kvaliteten i varmare vinodlingsområden.
Eftervård/Lagring
Efter jäsningen behöver många viner lagras. Det som påverkar smaken mest är lagring på fat. Faten som oftast är gjorda av ek ger vinet ekftatskaraktär. Det vill säga en doft och smak av ek, samt toner av vanilj. Eken ger även vinet tanniner (strävhet). Vilken karaktär vinet får av fatlagringen påverkas av följande faktorer: Varifrån eken kommer, hur kraftigt ekfaten är rostade, hur gamla faten är, hur stora de är, samt hur länge vinet fatlagras.
