Att välja rätt vin till det kinesiska köket
I fjärran Östern har Kina kulinariskt sett samma betydelse som Frankrike i västerlandet. De oerhört stora variationerna vad det gäller geografi och klimat i Kina har gjort att det utvecklats många olika och särpräglade regionala matlagningstraditioner. De fyra huvudsakliga inriktningarna är Kanton, Peking, Shanghai, och Szechuan.
KantonDet mest kända och kanske mest ansedda köket är det Kantonesiska från södra Kina. Man använder ett överflöd av naturens gåvor, ångkokat eller wokade på stark värme och smaksatta med bara en gnutta soja, ingefära eller salladslök. Maträtterna utmärks av sin utpräglade nyansrikedom och finess där råvarornas smak och karaktär spelar huvudrollen. På grund av att man använder mycket grönsaker som ofta är lätt tillagade, och sojan som ger sälta väljer man i regel vita viner hellre än röda. Bra val är ofta viner från Alsace, Halvtorra tyska Rieslingviner, samt ibland Sauvignon Blanc eller Grüner Veltliner. Vid val av röda viner skall man främst välja lätta och medelfylliga viner med fruktrikedom.Peking
Pekingköket kämpar med norra Kinas bistrare klimat och geografi, men resultatet är underbart värmande köttstuvningar, degknyten och den berömda Pekingankan. De lite smakrikare anrättningarna gör att vi här får mer användning även för de röda vinerna. Tänk på helheten i anrättning och välj gärna viner med fruktsötma. På vitvinsidan är Alsace, Tysk Riesling, lättare Chardonnay bra val. Bland de röda är ofta Pinot Noir, Zinfandel, Barbera och fruktiga Riojaviner goda val. Även en fruktig rosé kan vara en god beledsagare.
Shanghai
Anrättningarna är generellt tyngre och fetare än de från Kanton. Man använder oftare större styckningsdetaljer än de vanliga strimlorna, och ingredienserna skall steka sakta för att ge en fyllig smak till kött och fiskrätter. Vinvalen är ofta likvärdiga som de till rätterna från Peking.
Szechuan
Till skillnaden från övriga Kina är provinsen Szechuan känd för sin starkt kryddade mat. Szechuan köket är ett hopkok av olika influenser, där främsta påverkan kommer från handelsmän och buddistiska missionärer från Indien. De sistnämnda kom för över 2000 år sedan och hade med sig matlagningstekniker, kryddor och örter med stark smak, och en tradition av vegetariska rätter. Matlagning àla Szechuaninnebär frikostigt användande av brännhet chili, och de flesta rätter innehåller vinäger, socker, salt, och en mycket speciell krydda Szechuanpeppar (som snarare bedövar tungan än stinger den). Till dessa heta maträtter är det viktigt att vinerna har fruktsötma och inte är för sträva, eftersom strävheten förstärker hettan. Utmärkta är viner från Riesling (gärna med restsötma), Pinot Gris eller Sauvignon Blanc. Bland de röda vinerna är Pinot Noir, Zinfandel, och Merlot välvilliga ledsagare. Men även andra relativt mjuka och fruktrika viner från exempelvis Nya Världen blir goda val.
Bilder:
Ätpinnar, fylld skål, räka,parasoll och ätpinnar med skål: Carlos Porto / FreeDigitalPhotos.net
Takeaway och skål med ris: Suat Eman / FreeDigitalPhotos.net
Kinesiska krukor x 2: Simon Howden / FreeDigitalPhotos.net
