 |
  |
Att välja vin till vegetarisk mat
Vad det gäller vegetarisk mat kan det ofta vara svårigheter att kombinera med vin. Flertalet grönsaker innehåller oxalsyra som ger många viner en oangenämt metallisk eftersmak.
Ytterligare ett problem är att ett flertal grönsaker såsom rå lök, avokado, broccoli, tomat och sparris är rika på grundsmaken umami. Framförallt i kombination med sträva röda viner ger umami vinet en metallisk och ofta bitter bismak. Man kan dock mildra denna effekt genom att smaksätta rätten med lite syra, exempelvis citron, eller med salt.
På vitvinssidan väljer man gärna fruktiga och friska viner, torra eller halvtorra. Används mycket beska grönsaker i anrättningen väljer vi gärna en Sauvignon Blanc eller en torr Riesling. Friskheten i dessa viner mildrar beskan i anrättningen. Var försiktig med fatlagrade viner eftersom bitterheten i vinet förstärks. Många helvegetariska restauranger använder endast kravodlade grönsaker. Det är därför ofta lämpligt att rekommendera ekologiskt odlade viner. Bilder: |
  |
|