Glöm inte bort Champagne och mousserande som måltidsdryck
Mousserande vin och Champagne är mer än något annat vin förknippat med fest och högtid. Ingen annan vintyp har varit med om så många premiärer, födelsedagar och bröllop. Skall det firas skall det firas med bubblor. Visst är de även intimt förknippade med romantik. Bubblorna brusar och berusar. Tyvärr glömmer man ofta bort de mousserande vinernas förträfflighet som ackompanjemang till god mat.
Perfekt Aperitif
Det är inte mycket som överträffar ett mousserande vin med bra syra som aptitretare. Ofta väljer man gärna en Champagne eller ett mousserande gjort helt eller mestadels av Chardonnay eller andra gröna druvor. Dessa är oftast lättare i stilen med fin finess och elegans. Som man börjat kan man gärna avsluta. Efter maten främjar det såväl matsmältning som välbefinnande.
Gastronomisk ledsagare
När man kombinerar mat och vin använder man sig främst av grundregeln; lätt mat = lätta viner, kraftig mat = kraftiga viner. Men man tar även hänsyn till hur grundsmakerna påverkar varandra. Mousserande vin och champagne i den lättare stilen används främst till skaldjur och skaldjursanrättningar samt till lättare fiskrätter. Finns det en friskhet i anrättningen genom syrliga tillbehör eller dylikt möter vi detta genom att välja ett vin med lite högre syra. Ett lite friskare vin, gärna med även lite sötma är utmärkt till gås och anklever.
De smakrikare mousserande vinerna är mycket goda ledsagare till medelkraftiga och kraftiga fiskrätter samt till lättare kötträtter. Till det senare kan vi även välja många rosévarianter. Halvtorra viner väljer vi gärna där det finns sötma i anrättningen. Exempelvis möter vinets sötma den förnimmbara sötman i en kokt naturell krabba. De halvtorra är även överlägsna sina torra kusiner till het och asiatisk mat. De sötare vinerna blir mycket användbara dessertviner. De söta Asti Spumante vinerna från Piemonte, Italien har det absolut bredaste användningsområdet av alla dessertviner. De är överlägsna till kraftigt syrliga desserter samt sorbet. Är utmärkta till de flesta frukt- och bärdesserter och förvånansvärt bra även till kraftigare anrättningar som choklad.
Här är några förslag på bra mousserande viner från Champagne och andra områden:
Lite lättare torra mousserande:
Nr 7369 Anna de Codorniu Brut
Nr 7592 Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs
Lite smakrikare torra mousserande:
Nr 7742 Fuzion Brut
Nr 5127 Codorniu Pinot Noir Brut
Nr 7557 Castellane Brut
Nr 88943 Palmes d´Or Brut Vintage
Halvtorra mousserande:
Nr 7735 Codorniu Clásico Seco
Söta mousserande:
86036 Moscato d´Asti Tenuta Il Falchetto , lätt mousserande
