Välj vin till gravade och rökta fiskrätter

Rimning av fisk är ett sätt att för kortare tid bevara fisk genom behandling med salt, salpeter och ibland socker. Gravning är en kryddad, oftast sötare, variant på rimning. Till rimmad fisk väljer man på grund av den höga sältan lämpligen ett ljust öl med medelstor till stor beska. Till gravad vit och röd fisk väljer man gärna viner med frisk syra, torra eller halvtorra.
Bra alternativ är även de aromatiska druvorna Gewûrztraminer och Pinot Gris. Detta gäller även carpaccio eller tartar på vit eller röd fisk. Serverar man Hovmästarsås till den gravade laxen är det definitivt en halvtorr tysk Riesling eller en halvtorr Champagne med bra syra som gäller.

Rökt Fisk
Fet fisk saltas och röks ofta. Rökning ger en läcker smak och konsistens, samtidigt som hållbarheten ökar Man skiljer mellan kall och varmrökta fiskar. Kallrökning sker vid temperaturer under 30°. Den kallrökta fisken har smak av den ved som används vid rökningen. Till de kallrökta passar torr och halvtorr Riesling, Pinot Gris, Gewürtraminer och fino sherry. Varmrökta fiskar blir mindre salta och har oftast mildare rökt karaktär. Till dessa passar i regel medelfylliga till fylliga vita viner som Pinot Gris, Gewurztraminer, Muskat, Viognier samt Riesling. Bra är även Chardonnay, som gärna kan vara mjukt ekfatslagrad. Undvik dock att välja vin till de som de fiskar som har mycket kraftigt rökt karaktär såsom rökt ål och böckling.

Tänk på att fiskens salta smak mildrar både bitterheten och syran i vinet. Därför är det också vanligt att man väljer viner med hög syra. Den höga syran möter även fetman i fisken. Väljer man denna väg är lämpliga viner Sauvignon Blanc eller Riesling.